Ingrédients:
800 gr de semoule fine ou extra fine
200 gr de farine
sel
eau
50 gr de levure de boulanger fraîche
Huile de friture
On peut effectuer le pétrissage avec une MAP
( mais personnellement je préfère la méthode traditionnelle )
Dans un grande guess3a ( saladier) , versez la semoule fine et la farine.
Faire une fontaine et rajoutez le sel, 40 cl d'eau environ.
Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, ajoutez de l'eau si c'est nécessaire.
Couvrir et laissez reposer 30 minutes.
Reprendre la pâte et la pétrir énergiquement sans rajouter d'eau durant 15 bonnes minutes
Lorsque la pâte est souple et lisse,
mouillez vos mains d'eau tout en continuant de pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle qui s'étire.
Si elle se déchire quand vous la soulevez alors continuez le pétrissage en mouillant vos mains.
Dans un bol, mélangez la levure avec un peu d'eau tiède.
Ajoutez là à la pâte en continuant de pétrir.
Soulevez la bien afin de lui faire prendre de l'air.
Étirez bien la pâte.
Elle ne doit plus se déchirer et ne colle plus aux mains.
Mettre la pâte dans une grande bassine,
Couvrir et mettre à gonfler dans un endroit à l'abri des courants d'air pour 2h.
La pâte doit avoir doublé de volume.
Chauffez votre huile dans une poêle profonde.
Huilez vos mains et prélevez une boule de pâte de la taille d'une clémentine.
Façonnez le beignet en cercle en étirant délicatement les extrémités en le faisant tourner.
avec un doigt, faire un trou au centre et mettre dans l'huile chaude.
le sfeng dois gonflé dans l'huile
Lorsque la première face est dorée, retournez et cuire la seconde.
Retirez et posez sur du papier absorbant.
Renouvelez jusqu'à épuisement de votre pâte.
Les sfengs se dégustent tiéde avec un bon thé à la menthe ou un bon café au lait ;).
Bonne dégustation
